NUESTRO CHIPÁ CLÁSICO

Y SUS VARIANTES

Lo preparamos o encontramos a veces por aquí y forma parte de aquello que recordamos siempre, cuando evocamos las comidas con nuestra gente y en nuestra tierra. No hay un chipá. Se le puede dar distintas formas o tener agregados de diferentes rellenos o acompañamientos. Vamos a dar la receta básica, variantes y recuerdos de la Capital Nacional del Chipá

¿QUÉ ES EL CHIPÁ?

Su formato básico es el de un bollo, panecillo o tortita elaborada a base de harina de mandioca o maíz, grasa, leche, huevos, queso y sal. Se moldea en forma de bollos u hogazas y se hornea a muy alta temperatura.

Aunque lo comemos todo el año, nos acompaña con sus variantes de ingredientes o rellenos especiales, en nuestras fiestas religiosas y nacionales, siendo también muy apetecible cuando nos disponemos a comer carnes asadas.     

ELABORACIÓN BÁSICA

Utilizamos harina ó fécula de almidón de mandioca / yuca, leche, queso, huevos y manteca / mantequilla  o aceite, con los que preparamos pequeños bollitos de unos tres centímetros de diámetro. También se puede utilizar la harina de maíz, que desde ya es la necesaria para algunas variantes, como el chipá guasú.

La mandioca unida a la leche y el huevo, dan una consistencia muy especial, dejando que sea el queso fundido el que domine en el sabor ese que recordamos como tan entrañable. Hay quienes le añaden unas semillas de anís. Cuando queremos, lo hacemos en la variante chipá cuñapé.

CHIPÁ SO´O, PARA DÍAS ESPECIALES

De las muchas variantes, tales como el chipé guasú o chipá guazú, el chipá caburé, el chipá maduví, el chipá rora o el chipá maí (pai ao queijo de los brasileños), vamos a recordar cómo preparar el chipá so´o:

 Cuando está la masa hecha le damos forma de empanadillas y las partimos al medio para agregarle el relleno similar a una empanada de carne (carne picada o molida, cebolla, ají morrón / locote / pimiento, grasa o mantequilla de cerdo, comino, orégano, sal y ají molido). Los ponemos al horno para cocinarlos hasta que los veamos dorados y tengamos el relleno bien hecho.